Введение
Глава 1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РАСТВОРИМОГО КОФЕ
1.1. Ассортимент и классификация кофе растворимого, реализуемого на предприятиях розничной торговли
1.2. Технология производства как фактор, формирующий качество кофе растворимого
1.3. Химический состав и пищевая ценность кофе растворимого
1.4. Требования к качеству и дефекты растворимого кофе
1.5. Идентификация и требования к безопасности кофе растворимого
1.6. Упаковка, хранение и правила отбора проб
Глава 2. Анализ рынка растворимого кофе, реализуемого в г. Москва
2.1. Характеристика отечественных производителей растворимого кофе на рынке в г. Москва
2.2 Анализ спроса потребителей на приобретение растворимого кофе
Глава 3. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, реализуемого в розничных сетях г. Москвы
3.1. Характеристика ассортимента растворимого кофе, реализуемого в розничных торговых предприятиях г. Москва
3.2. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, представленного в супермаркете «Перекрёсток»
3.3. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, представленного в универсаме «Карусель»
3.4. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, представленного в гипермаркете «МЕТРО»
3.5. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, представленного в супермаркете «Окей»
3.6. Анализ ассортимента и цен растворимого кофе, представленного в супермаркете «Мираторг»
3.7. Сравнительный анализ ассортимента растворимого кофе в разных сетевых розничных предприятиях г. Москва
3.8. Предложения по совершенствованию ассортиментной и ценовой политики в торговых организациях г. Москва
Глава 4. Экспертиза качества и подлинности растворимого кофе, реализуемого в торговых предприятиях г. Москва
4.1. Методы экспертизы кофе растворимого
4.2. Объекты экспертизы кофе растворимого
4.3 Результаты экспертизы исследуемых образцов кофе растворимого
4.4 Оценка подлинности кофе
Заключение
Список литературы
Приложение А

Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Обладая прекрасным ароматом, изысканным вкусом и сильным тонизирующим действием, он считается одним из стратегически важных сырьевых продуктов в мировой торговле. По своему значению кофе уступает лишь нефти, давая средства к существованию миллионам людей. За сотни лет своей истории кофе приобрел массу почитателей. Сегодня его пьют на деловых встречах и вечеринках, в ресторанах и барах.
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Натуральный растворимый кофе - это напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. В некоторых марках, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация -уменьшение содержания кофеина. Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518). Данный продукт очень популярен во всем мире, особенно в России, это связано с простотой приготовления данного напитка. Актуальность дипломной работы обусловлена тем, что около пятой части всего рынка безалкогольных напитков в России приходится на долю кофе (в пересчете на выпитые литры).
Различают следующие виды кофе: натуральный, кофезаменители, кофейные смеси, сублимированный и растворимый.
Кофе натуральный подразделяется на: зеленый в зернах, жареный в зернах, жареный молотый, жареный молотый с добавлениями цикория, растворимый.
Кофезаменители вырабатываются из цикория, хлебных злаков, желудей, семян бобовых и других подобных видов сырья, обжаренных, размолотых и смешанных по утвержденным рецептурам, с добавлением или без натурального кофе, а также в зависимости от рецептуры и технологии производства подразделяются на жареные молотые и растворимые.
Рынок кофе России – один из самых стабильных рынков товаров повседневного спроса. Поставки кофе и кофе-продуктов на рынок России составили 260 872 тонн.
Импорт чая в Россию составляет 600 миллионов долларов, т.е. в России больше пьют чай, а не кофе. Импорт кофе - 481 миллионов долларов США.
Основные поставщики кофе в Россию: 20 % Вьетнам, 14 % Индонезия.
Крупнейший мировой производитель кофе сейчас это Бразилия, доля которой около 35 %. На втором месте Вьетнам, а далее по производству идёт Колумбия.
Актуальность данной темы исследования можно определить необходимостью исследования качества кофе, поставляемого на рынок, реакцией потребителя на поставляемый продукт с целью определения степени удовлетворения потребности. Также сегодня часто встречается фальсификация продукта с целью получения прибыли. Поскольку в настоящее время осуществляется государственная программа импортозамещения, необходимо изучить и проанализировать конкурентные преимущества кофе отечественного производителя, выявить узкие места, разработать способы по увеличению конкурентоспособности и методы по выявлению фальсификата, который существенно влияет на уровень доверия потребителя, а значит, и конкурентоспособность.
Объектом исследования является ассортимент отечественого растворимого кофе.
Цель данного исследования – изучить потребительские свойства и оценки качества отечественного растворимого кофе, а также в разработка предложений по повышению уровня конкурентоспособности на рынке Москвы на основе потребительских свойств кофе.
Для достижения цели данной работы необходимо решить следующие задачи:
- исследовать состояние и тенденции развития рынка натурального и растворимого кофе отечественных производителей;
- провести сравнительный анализ отечественного рынка кофе;
- выявить предпочтения потребителей кофе натурального растворимого в городе Москве;
- рассмотреть ассортимент, потребительские свойства и качество кофе натурального растворимого, выпускаемого отечественными производителями;
- оценить экономическую деятельность по продаже и реализации отечественного кофе натурального растворимого;
- изучить структуру ассортимента кофе натурального растворимого с учетом его потребительских свойств;
- предложить мероприятия, с целью повышения объема реализации качественного натурального растворимого кофе;
- провести экспертизу качества кофе натурального растворимого на предмет его подлинности и соответствия предпочтениям потребителей.

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) (части первая, вторая). [Электронный ресурс] - режим доступа: http://base.garant.ru/10164072/ (Дата обращения 01.03.19)
2. Закон РФ от 7 февраля 1992г. N 2300-1 «О защите прав потребителей» (с измен, от 25 октября 2007г.) Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.consultant.ru/document/consdocLAW156123/ (дата обращения 05.02.19)
3. Постановление Правительства РФ от 23 апреля 1997г. N 481 «Об утверждении перечня товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний» Электронный ресурс] - режим доступа:http://www.consultant. ru/document/cons_doc_LAW_14196/ (Дата обращения: 09.02.19)
4. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ТН ВЭД РФ. [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.tks.ru/db/tnved/tree (Дата обращения: 05.02.19)
5. Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N184-ФЗ «О техническом регулировании» (с измен, от 1 декабря 2007г.) [Электронный ресурс] - режим доступа: http://base.garant.ru/12129354/ (Дата обращения 12.02.19)
6. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия / Г.Ассэль - М.: Инфра-М., 2017. - 290 с.
7. Антонов, Г.А. Основы стандартизации и управления качеством продукции: Учебник / Г.А.Антонов. - СПб: Изд-во СПб УЭФ, 2017. - 323с.
8. Бовин А.А. Управление инновациями в организациях: учебное пособие/ А.А.Бовин, Л.Е.Чередникова, В.А.Якимович. - М.: Омега-Л, 2016. - 415с.
9. Борисенко,Е.Н. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы): Учебник/ Е.Н. Борисенко. - М.: Экономика,2017. - 420с.
10. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров / М.Бурова: Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам. - М.: Приор, 2017. - 142с.
11. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов / С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К1, 2016. - 251с.
12. Вождаев А. Продукты в торговом зале: пасьянс для мерчандайзера / А. Вождаев //Витрина, 2015. - 353с.
13. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е. В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Альфа, 2017. - 432с.
14. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2016. - 250с.
15. Гольдман С. Кофейный бизнес / С.Гольдман. - Москва.: Феникс, 2015. - 272с.
16. Горфинкель В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов / В.Я.Горфинкель, В.А.Швандар. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 239с.
17. Дашков Л.П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли / Л.П.Дашков, В.К.Памбухчиянц, О.Б.Памбухчиянц. - 2-е изд. - М.: Дашков и К1, 2017. - 247с.
19. Дашков Л. П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник / Л.П.Дашков, В.К.Памбухчиянц. - Изд. 6-е, перераб. и доп. - М.: Дашков и К1, 2017. - 516с.
20. Демин КС. Маркетинг в торговле - в чем специфика? / К.С. Демин // Современная торговля. 2015. - 324 с.
21. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. - СПб. [и др.]: Питер, 2016. - 150с.
22. Еремеева Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг / Н.В.Еремеева, С.Л.Калачев. - М.: КолосС, 2015. - 191с.
23. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров / З.В.Коробкина - М.: КолосС,: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений), 2016. - 352 с.
24. Муромкина И.И. Имидж розничного торгового предприятия: особенности формирования и восприятия / И.И.Муромкина // Маркетинг в России и за рубежом. 2015. - 258 с.
25. Пучеров Н.Н. Все о кофе / Учебник / Н.Н. Пучеров - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ»,2017. - 448с.
26. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: КолосС, 2016. - 608 с.
27. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям / В. Снегирева - СПб.: Питер, 2015. - 416 с.
28. Фомин В.Н. Сертификация продукции: принципы их реализации / В.Н. Фомин. - Изд.2-е, испр. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2011. - 320 с.
29. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П.Чепурной - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2017. - 404с.
30. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров / Н.М.Чечеткина.
31. Т.М.Путилина. - М.: Изд-во «Приор», 2015. - 270 с.
32. Щевцов А.А., Остриков А.Н., Зотов А.Н. Гидродинамика псевдоожиженного слоя зерен кофе при обжарке перегретым паром // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №2-№3. - с.79-81.
33. «Идентификация кофе» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new772.html (дата обращения: 11.02.19)
34. «Кофе» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://coffemanka.ru/rastvorimyj-kofe/ (Дата обращения: 03.03.19)
35. «Кофе» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new924.html (Дата обращения: 20.02.19)
36. «Обзор рынка чая и кофе» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1900 (Дата обращения: 03.04.19)
37. «Про кофе» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://pro- cofe.ru/rastvorimyiy-kofe/ ( Дата обращения: 15.02.19)
38. «Растворимый кофе. Способы производства» [Электронный ресурс] - режим доступа: http://cofeoptom.ru/rastvor.html (Дата обращения: 11.02.19)
39. www.vse-o-kofe.ru
40. www.dreenkin.com
41. www.black-coffe.com
42. www.marketing-spb.ru Информационное обеспечение управления конкурентоспособностью (Электронный ресурс)
43. www.znaytovar.ru Параметры конкурентоспособности товаров (Электронный ресурс)
44. P. GIRARD, P., M. BLANC, J. PRODOLLIET, Carbohydrate specification limits for the authenticity assessment of soluble (instant) coffee: Statistical approach. J. AOAC Int. 2006, 89(4), pp.999-1003.
45. Назначение и область применения Dionex. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docviewer.yandex.ru/view/541956897/?*=vIjXZFqc9owLhn9%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%3D%3D&lang=ru].