Анатомия и физиология

Лабораторная работа № 5 Тема: оценка пищевого рациона Составление пищевого рациона и расчет энергетического баланса организма В организме все процессы обмена веществ сопровождаются превращением химической энер?гии пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в другие виды энергии ~ тепловую, химиче?скую, электрическую, лучистую, используемые организмом в процессе жизнедеятельности. Энергетические затраты, идущие на поддержание жизни организма при наибольшем покое, называется основным обменом, а энергетические при его жизнедеятельности (передвижение в пространстве, выполнение работы и т. д.) - общим обменом. Суточный пищевой рацион каждого человека должен содержать белки, жиры и углеводы, включающие потенциальную химическую энергию, равную энергии общего обмена. Для детей до 3 лет необходимо в сутки 3,5 г белков на 1 кг веса, для детей от 3 до 15 лет - 2,5 г, от 15 до 17 - 20 и для взрослых - 1,5 г. При этом из общего количества белков около 50% (но не менее 36%) должно быть животного происхождения, растительных жиров - не менее 50%. Наилучшим соотношением белков жиров и углеводов является 1:1:4, т.е. белков и жиров должно быть приблизительно одинаковое количество, а углеводов в 4 раза больше. Однако жиры и углеводы можно частично заменять друг другом. Энергия, освобождаемая при утилизации 1 г белков и углеводов, равна 4,1 ккал, а при утилизации 1 г жиров - 9,3 ккал. Зная вес и возраст человека, легко рассчитать количество белков, а, следовательно, жиров и углеводов. Умножив полученные данные на соответствующие коэффициенты, можно получить количество энергии, которое эти питательные вещества могут дать организму. Сравнив это коли?чество с общим обменом данного человека, можно внести соответствующие коррективы в энер?гетический баланс, изменив количество жиров и углеводов так, чтобы общее количество энергии, заключенной в питательных веществах, равнялось энергии общего обмена. В дальнейшем нетрудно составить набор продуктов, содержащих нужное количество белков, жиров и углеводов, пользуясь специальными таблицами, в которых указано содержание этих пи?тательных веществ в 100 г продукта. Набор продуктов надо делать как можно более разнообраз?ным с включением в него овощей и фруктов, чтобы в нем оказалось достаточное количество ви?таминов и минеральных солей. Пища должна быть вкусной и достаточной по объему, чтобы вызвать ощущение насыщенно?сти. Продукты, содержащие белок включают в дневные часы, а мелочно-растительные - в вечер?ние. Желательно использовать четырехразовый рацион, при этом первый завтрак должен содер?жать 25-30% суточной калорийности, второй - 15%, обед - 15%, ужин - 20 -25%, В пищевой рацион должны входить витамины, минеральные соли, вода. Цель работы: Научиться составлять суточный пищевой рацион и рассчитывать энер?гетический баланс организма. Ход работы: Для выполнения работы необходимо иметь данные о весе, росте и воз?расте одного из учащихся или членов семьи. Задание I Определите свой основной обмен» используя таблицу 1: «Величина основного обмена» (сложите число калорий в зависимости массы и число калорий в зависимости от роста и веса). Определите свой обмен за 1 час: Пример оформления: Девушка 25 лет, вес 45 кг. Рост 156 см. Первое число 172 Второе число 1085 Сумма 1257 (ккал) Основной обмен за 1 час: 1257 : 24 ч = 52,38 ккал Задание 2 Определите для себя и запишите в тетрадь: а) сколько времени в сутки вы спите; б) сколько времени занимаетесь в школе; в) сколько часов учите уроки в школе; г) сколько часов занимаетесь другими видами работ (уборка квартиры, чтение книг и т.д.) Общий обмен рассчитайте как основной обмен (затраты энергии на работу внутренних орга?нов) плюс добавка на мышечную работу. Эта добавка задаёте в Таблице 2 как определенный процент к основному обмену. Пользуясь Таблицей 2, определите общий обмен за сутки. Таблица №2 Виды работ Отношение общего обмена к основному Занятие в школе, университете, слушание лекций Самостоятельные умственные занятия Спокойное сидение Чтение в слух, разговор, писание Ручное шитье, вязание Работа на пишущей машинке: медленная, быстрая Работа наборщика, глажение белья Работа столяра Работа пильщика, лесоруба Подметание пола Спокойное стояние Ходьба прогулочная Быстрая ходьба Плавание Бег медленный Бег быстрый Бег с максимальной скоростью Сон 1.45 1:60 1.20 1.30 1.40 1.55 1.80 1.90 3.00 6.00 2.20 1.40 2.50 3.75 5.00 6.00 8.00 1.00 Определите общий обмен, перемножая основной обмен за 1 час на время занятия в часах и на число правого столбца Таблицы 2. Пример оформления: Занятие Часы Отношение из таб. 2 Произведение Результат Слушание лекций 2 1,45 52,38 x 1,45 x 2 151,89 Чтение лекций 4 2,50 52,38 x 2,50 x 4 523,75 Спокойное сидение 1 1,20 52,38 x 1,20 x 1 62,85 Разговор, писание 4 1,30 52,38 x 1,30 x 4 272,35 Пишущая машинка 1 1,80 52,38 х 1,80 х 1 94,28 Подметание 1 2,10 52,38 x 2,10 x 1 109,99 Ходьба быстрая 3 3,75 52,38 x 3,75 x 3 589,22 Сон 8 1,00 52,38 x 1,00 x 8 419,04 Сумма 2223,36 Задание 3 Определите количество белков, жиров и углеводов, которое вы должны потреблять с Вашим весом. Определите общую калорийность своего рациона путем умножения суточного рациона (в граммах) на калорий на грамм (т.е., 1 колонку на 2). Пример оформления: Вес человека: 45 кг Суточный рацион (в граммах) калорий на грамм общая калорийность белков жиров углеводов 45 х 1,5 = 67,50 45 х 1,5 = 67,50 45 х 1,5 х 4 = 270 4,10 9,30 4,10 276,75 627,75 1107 Итого: 2011,50 ккал Найдите разницу между Вашим общим обменом и рассчитанной величиной. Если Ваш общий обмен превышает расчётную величину, дефицит компенсируйте добавкой углеводов, если Ваш обмен ниже расчётного, уменьшите количество потребляемых углеводов. Пример оформления Общий обмен, рассчитанный по таблице 2223,36 ккал Общий обмен, рассчитанный по пропорции 1:1:4 2011,50 ккал Разность 211,86 ккал Т.к. разница получилась положительной, то в рационе питания можно отметить дефицит углеводов. Его мы высчитываем по формуле: Дефицит углеводов 211,86 : 4,1 = 51,67 г Если разница получится отрицательной, то это говорит об избытке углеводов. Например, общий обмен, рассчитанный по таблице равен 2056,3 ккал; Общий обмен, рассчитанный по пропорции 1:1:4 равен 2306,3 ккал. Отсюда избыток углеводов составляет: 2056,3 ккал – 2306,3 ккал = - 250 ккал : 4,1 = 60,97 г Суточный рацион питания при дефиците: Белков 67,50 г. Жиров 67,50 г. Углеводов 270 + 51,67 = 321,67 г. Суточный рацион питания при избытке: Белков 67,50 г. Жиров 67,50 г. Углеводов 270 – 60,97 = 209,03 г. Рассчитав суточный рацион питания, необходимо составить соответствующее меню с учетом ваших белков, жиров и углеводов, выраженных в граммах (выделены жирным шрифтом). Для составления меню пользуйтесь таблицей 3 «Состав пищевых продуктов и их калорийность». Таблица 3 «Состав пищевых продуктов и их калорийность» Продукты Белки Жиры Углеводы Калорий-ность на 100 г продукта 1 2 3 4 5 Мясо и мясные продукты Говядина 18 8 . 150 Свинина 16 20 - 245 Баранина 17 16 - 215 Колбаса 20 15 4 230 Мясо кролика 20,7 12,9 - 199 Куриное мясо 20 5 - 135 Жир - 99 - 891 Сало свиное шпик 2 85 - 775 Сардельки 9,5 17 - 198 Сосиски свиные 12,3 25,3 - 277 Рыба и рыбные продукты Щука 18 0,3 - 75 Карп 17 5 - 115 Камбала 15,7 3 - 90 Треска 17,5 0,6 - 75 Сельдь 19 13 1 200 Хек 16,6 2,2 - 86 Сельдь атлантическая ср. солености 17 8,5 - 145 Икра осетровая 28,9 9,7 - 203 Сардины в масле (консервы) 17,9 18,7 - 249 Шпроты (консервы) 17,4 32,4 0,4 365 Яйца, молоко, молочные продукты Яйца куриные 14 11 0,4 157 Молоко 3,5 3,5 5 40 Сметана 4 30 3 300 Простокваша, кефир 3 3 32 50 Сыр 35 4 2 135 Масло сливочное 0,5 80 0,5 730 Молоко сгущенное с сахаром 72 8,5 55 315 Творог 20 5 2 188 Овощи, фрукты Растительное масло - 97 . 880 Картофель 2 - 20 88 Свекла 1 . 14 60 Морковь 1 - 9 42 Редис 1,2 - 4,1 20 Салат 1,5 - 2,2 14 Щавель 1,5 - 5,3 2,8 Лук 1 - 7 36 Капуста 3 - 9 52 Огурцы - . 1 б Помидоры 1 - 3 16 Яблоки - . 13 54 Груши - . 12 50 Сливы 1 . 16 66 Клубника 1 . 9 40 Клюква - - б 27 Вишня 0,8 - 11,3 49 Лимоны 0,9 - 3,6 31 Мандарины 0,8 - 8,6 38 Виноград 0,4 - 17,9 69 Малина 0,8 - 9 41 Смородина черная I - 8 40 Бобы 24 2 48 305 Горошек б 0,5 10 70 Щавель 2 0,4 3 24 Консервы овощные 1,5 6 8 92 Грибы свежие 3 0,3 4 30 Грибы сушенные 25 2 30 238 Арбуз 0,4 0,2 12 52 Апельсины 0,6 - 14 58 Смородина 1 - 8 36 Мука, крупа, мучные изделия Пшеничная мука 9 0,5 75 340 Пшеничный хлеб 6 0,4 50 230 Батоны 8 1 50 250 Булочки городские 6 2 55 260 Ржаной хлеб 4 0,2 48 210 Рис 7 0,5 76 336 Горох лущеный 23 1,6 57,7 323 Гречневая крупа 12,6 0,7 68 329 Гречневая мука 9 - 70 330 Пшено 13 0,8 65 320 Манная крупа 8 - 75 332 Макароны 10 0,9 70 327 Крахмал 0,7 - 73 302 Вафли 3,2 2,8 80,1 342 Пирожное с кремом 5,4 38,6 46,4 544 Печенье 7 11 65 393 Перловая крупа 11 2 68 326 Ячневая крупа 11 2 65 322 Овсяная крупа 12 6 65 360 Сахар • - 100 400 Какао 22 38 20 350 Компот сушенный 2 0,4 47 201 Изюм сушенный 1,8 - 70,9 276 Чернослив сушенный 23 - 65,6 264 Яблоки сушенные 3,2 - 68 273 Урюк сушенный 5 - 67,5 278 Варенье 0,4 - 60 245 Шоколад 5 20 65 460 Мед 0,3 0 80 321 Пользуясь Таблицей 3 «Состав пищевых продуктов и их калорийность», составьте рацион питания, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности. Правильным считается рацион питания, соответствующий вашим подсчитанным белкам, жирам, углеводам. Допустимое отклонение ± 5 г. Пример оформления: Наименование продукта Вес (г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорий- ность Хлеб пшеничный 200 12 0,8 100 460 Печенье 20 1,4 2,2 13 78,6 Говядина 60 10,8 4,8 0 90 Творог Рис 120 75 14 5,25 13,2 0,38 78 57 156,6 252 Сметана 100 4 30 3 300 Рожки 100 10 0,9 70 327 Масло сливочное 20 80 16 0,1 146 695 67,55 68,28 321,1 1810,2