Индустрия гостеприимства – это бурно и динамично развивающаяся от¬расль. Сегодня на гостиничном рынке присутствуют современные комплексы, отвечающие международным требованиям к объектам подобного класса. Этот фактор усиливает искушенность клиентов в вопросах ассортимента услуг и способа их предоставления, поэтому сегодня уже недостаточно просто хорошей гостиницы. По материальной составляющей многие отели имеют одинаковые параметры, но их может отличать нематериальная составляющая сервиса – ус¬луга, которая является неотъемлемой частью конечного продукта любого гос¬тиничного комплекса, а также качество предоставления этой услуги.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Понятие сервиса и его необходимости 5
1.2. Специфика сервисной деятельности в сфере гостиничного бизнеса 10
1.3. Восприятие и оценка гостем качества гостиничных услуг 15
ГЛАВА 2.АНАЛИЗ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «УКТУС» 19
2.1 Общая характеристика гостиницы «Уктус» 19
2.2 Анализ качества предоставляемых услуг в гостинице «Уктус» 22
2.3. Мероприятия, направленные на повышение качества услуг 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
ПРИЛОЖЕНИЯ 34
Индустрия гостеприимства – это бурно и динамично развивающаяся от¬расль. Сегодня на гостиничном рынке присутствуют современные комплексы, отвечающие международным требованиям к объектам подобного класса. Этот фактор усиливает искушенность клиентов в вопросах ассортимента услуг и способа их предоставления, поэтому сегодня уже недостаточно просто хорошей гостиницы. По материальной составляющей многие отели имеют одинаковые параметры, но их может отличать нематериальная составляющая сервиса – ус¬луга, которая является неотъемлемой частью конечного продукта любого гос¬тиничного комплекса, а также качество предоставления этой услуги.
При этом особое внимание должно быть уделено вопросу удовлетворения права потребителя на полную и достоверную информацию о качестве приобре¬таемой услуги. Реализация такого права при высоком уровне качества оказы¬ваемых услуг – залог успеха любого гостиничного предприятия.
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что в нынешних условиях перехода к рыночным отношениям проблема повышения качества сервиса выходит на первый план. С ее решением гостиничная индустрия связы¬вает свои надежды на будущее. Ведь, как показывает мировой опыт, успех в гостиничном бизнесе может быть достигнут, если перед менеджментом гости¬ничного предприятия в качестве главной цели стоит достижение наивысшего уровня качества обслуживания и сам гостиничный менеджмент трансформиро¬ван, таким образом, в менеджмент качества.
По данным исследований, проведенных западными социологами, 82% по¬требителей отказываются от посещения гостиницы вновь, если им не понра¬вился сервис. Это говорит о том, что основной причиной потери клиентов, а следовательно прибыли, является именно качественное со знаком «минус» (или некачественное) обслуживание.
Таким образом, качество - это, в первую очередь, чувство удовлетворения клиента от обслуживания, а качественная услуга - это услуга, отвечающая по¬требностям гостя.
Целью написания работы является проанализировать технику работы с клиентами в продаже и сервисе на примере гостиницы «Уктус».
Достижение поставленной цели реализуется путем последовательного решения следующих задач:
• рассмотрение значения и особенностей качества гостиничных услуг;
• анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Уктус»;
• разработка мероприятий по совершенствованию качества предоставляе¬мых услуг в гостинице «Уктус»;
• оценка экономической эффективности реализации предложенных мер;
• обоснование духовно-нравственных и гуманитарных аспектов гостинич¬ного бизнеса.
Объектом исследования является гостиничное предприятие «Уктус».
Предмет исследования – это факторы, влияющие на качество предостав¬ления услуг в гостинице «Уктус».
Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использо-ванной литературы.
1 Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сер¬виса. – М.: ООО «Вершина», 2011, с. 22.
2 Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сер¬виса. – М.: ООО «Вершина», 2011. – 176 с.
3 Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 212 с.
4 Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса: учебное пособие / Ю.Ф.Волков. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д.: «Феникс», 2011. – 380 с.
5 Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных доку¬ментов (Под ред. Ю.Ф.Волкова) / Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2009. – 448 с.
6 Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 240 с.
7 Иванов В.В. Гостиничный менеджмент / В.В. Иванов, А.Б. Волов. – М.: Инфра-М, 2007. – 384 с.
8 Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И.Кабушкин, Г.А.Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2011, с. 255.
9 Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебное посо-бие». – Ростов н/Д.: «Феникс», 2001, с. 272.
10 Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
11 Райли, Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник для студентов вузов / М.Райли; Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 191 с.
12 Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. – Питер. 2007, с. 90.
13 Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие / В.С. Сенин, А.В. Денисенко. – М.: Фи¬нансы и статистика, 2009. – 360 с.
14 Сервисная деятельность Уч. пособие под ред. И.П. Павловой и В.К. Романович; СПБ 2002.
15 Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. посо-бие. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 192 с.
16 Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристиче¬ских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007, с. 278-280.
17 Хаксевер К. и др. Управление и организация в сфере услуг. – СПб.: Питер, 2002. – С. 68
18 Шматько Е.В. Гостиничное дело / Е.В. Шматько. – М.: Экмос, 2011. – 412 с.
19 http://www.hоtеluktus.ru – официальный сайт гостиницы «Уктус»