5 задач.Задача 1. Врачи-специалисты по гигиене питания утверждают, что если картофель приходится хранить долго, то лучше использовать животные жиры, а не растительное масло. Задание. Почему в данном случае предпочтение следует отдавать твердым жирам? Задача 2. Врачи-специалисты по гигиене питания, знают, что в производстве кондитерских изделий и хлебопечении в тесто добавляют растительный жир, обогащенный моно- и диглицеридами. Тесто, изготовленное на таком масле, не оседает ни при выпечке, ни при охлаждении, а готовые мучные изделия долго не черствеют. Задание. Объясните, почему моно- и диглицериды способствуют большому вхождению воды в тесто и удерживают ее. Задача 3. В биохимической лаборатории исследуется электрофоретическая подвижность белков. Задание. Объясните принцип электрофореза. Предскажите, в каком направлении будут двигаться в электрическом поле (к аноду или к катоду) при рН буфера 7,0 следующие белки: а) яичный альбумин (рI = 4,6); б) химитрипсиноген (рI = 9,6). Задача 4. В практике клинических лабораторий для обнаружения белков в биологических жидкостях обычно используют концентрированную азотную кислоту. Задание. Почему из всех минеральных кислот для осаждения белков предпочитают концентрированную азотную кислоту? Задача 5. В стационар поступили три больных с предварительным диагнозом – пиелонефрит. Врач дал задание лаборанту исследовать мочу каждого больного на содержание белка. Лаборант, выполняя задание, мочу каждого больного прокипятил и установил следующее: - у первого больного после кипячения мочи выпал осадок; - у второго больного эта реакция осаждения была сомнительной; - у третьего – при кипячении мочи белок в осадок не выпал (реакция на белок была оценена как отрицательная). Задание. Правильно ли были проведены пробы на белок? Что необходимо было сделать, чтобы эта проба на белок в моче имела 100% точность? Как практически надо было выполнить это исследование?